Van gezilerinde adı ilk duyulacak yemeklerden biri olan ayran aşı çorbasıdır. Ayran Aşı hafif ve içimi lezzetli bir çorba olmasının yanı sıra, besleyici ve doyurucu bir yemek olarak da beğeni toplamaktadır.

Ayran Aşı Çorbasının Malzemeleri: (4 kişilik)

Ufak bir tas dövme buğday
1 kg. yoğurt
1 yumurta
1 kabak
1 pazı(ıspanak olabilir)
1 kaşık un
Biraz haşlanmış nohut
2 kâse su
Tuz, nane

Van’ın yöresel çorbası olan Ayran Aşı Çorbasının yapılışı:
Çukur bir tencerede yoğurt, un, yumurta çırpılır. Su konularak yavaş ateşte kaynamaya bırakılır. Devamlı karıştırılır. Akşamdan suya konularak; daha sonra haşlanmış dövme buğday ilave edilir. Pazı (ıspanak ta olabilir) ve kabak mikserden geçirilerek konur. Nohut konur. Tuz ilave edilir. Kısık ateşte piştikten sonra üstüne nane serpiştirilir. Afiyet olsun.